一、厨房洗碗间的传输要方便

洗碗间的位置以紧靠餐厅和厨房、洁污线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。在洗碗间和餐厅、厨房之间，应有必要的分隔，以防噪音流传到餐厅。同时，也可避免洗碗间的水、油等污染附近区域。

商用厨房洗碗间与餐厅保持在同一平面，大型餐饮活动后，方便用餐车等推送餐具。有些洗碗间，为了便于清洁和污水排放处理，从而设计明沟，将地面垫高，进行斜坡处理。

厨房设备洗碗间需要有较大的接手台，以方便传餐人员及时撤放餐具，减少餐具堆积、碰撞。

二、厨房洗碗间要有可靠的消毒设备

商用厨房洗碗间不仅承担清洗餐具，摆放厨房用具的责任，也负责所有清洗后的餐具的消毒工作。使用切实可行的消毒设备，是对顾客利益负责，同时也维护了餐饮企业的声誉。

厨具厂家建议具备条件的餐饮企业，可以配置功能完备、先进高效的酒店洗碗机，餐具清洗、消毒、烘干等，都可一步到位，既节省场地，又卫生可靠。

三、厨房洗碗间统、排风效果要好

无论是酒店洗碗机洗涤、手工洗涤，还是采用蒸汽消毒，在其洗涤消毒期间，都会产生气体，这些气体如不及时抽排，不仅影响洗碗工操作，而且会使洗净的餐具重新出现水汽，甚至还会流向餐厅、厨房，污染附近环境。因此，商用厨房洗碗间通、排风设计是非常重要的。

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